保色作用：
油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。
保香作用：
采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在水中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步濃縮，因此采用油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有香味，降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，在油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，因此油脂的劣化程度大大降低
技術(shù)進(jìn)步：
進(jìn)步的油水一體技術(shù)，克服了常規(guī)油炸機的缺陷，自動過濾，能保持炸油清潔，使炸制的產(chǎn)品始終如一，既提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了貨架期，又為產(chǎn)品帶來了較高的附加值。
節(jié)約能源：
進(jìn)步的加熱系統(tǒng)更大限度的避免了能源浪費，節(jié)約大量的能源支出。
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