香腸是一種非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術，主要是指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的食品，在中國有著悠久的歷史，現(xiàn)在已經(jīng)成為大眾化的食品。我國香腸種類主要以廣式甜味香腸和川式辣味香腸為主，風味不夠多樣化，不能完全滿足消費者的需求。同時隨著人們生活水平的提高和健康保健意識的增強，越來越多的功能性食品進入市場，多樣化的香腸也深受消費者的喜愛。
紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱，因此將紅棗加入香腸中，制備成紅棗風味的香腸定會受到消費者的青睞，下面就簡單介紹紅棗風味香腸的制備方法。
工藝關鍵控制點：
1.紅棗預處理：經(jīng)多次試驗表明，紅棗的較好添加狀態(tài)為漿狀液態(tài),即將紅棗顆粒與冰水按照1:1的比例，經(jīng)斬拌機低速斬至漿狀。較好添加量為配方的5。
2.煙熏蒸煮：一步, 65℃ 干燥 35分鐘；二步, 78℃ 蒸煮 35分鐘；三步, 65℃ 干燥 5分鐘。
紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱，因此將紅棗加入香腸中，制備成紅棗風味的香腸定會受到消費者的青睞，下面就簡單介紹紅棗風味香腸的制備方法。
工藝關鍵控制點：
1.紅棗預處理：經(jīng)多次試驗表明，紅棗的較好添加狀態(tài)為漿狀液態(tài),即將紅棗顆粒與冰水按照1:1的比例，經(jīng)斬拌機低速斬至漿狀。較好添加量為配方的5。
2.煙熏蒸煮：一步, 65℃ 干燥 35分鐘；二步, 78℃ 蒸煮 35分鐘；三步, 65℃ 干燥 5分鐘。
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